Bio-Wein/ Vegan

Mittleres rot, etwas Sauerkirsche und ein Hauch florale Aromen. Feines Tannin, dosierte Stoffigkeit, fein.

Lese

Selektive Handlese.

Lage

Aus Weinbergen innerhalb des Klingener Herrenpfad.

Ertrag

58 hl / Hektar

Vinifikation

Entfernen der Rappen und Einmaischen in den Gärbottich. Ab beginnender Gärung sanftes unterstoßen der Beerenhäute. Nach der Mazerationszeit und dem schonenden Trennen von den festen Bestandteilen erfolgt ein mind. 20 monatiger Ausbau im kleinen Holzfass. Unfiltriert.

Genuss

Osso bucco in dunkler Sauce mit Kartoffelpüree.
Entenkeulenconfit mit Rotweindressing.